LA
DEPURACIÓN
Los
moluscos
son
animales
que
filtran
grandes
cantidades
de
agua
para
alimentarse
de
toda
la
materia
que
ésta
lleva
en
suspensión,
entre
la
que
pueden
encontrarse
microorganismos
patógenos.
Como los moluscos poseen además
una gran capacidad de concentración que puede llegar a alcanzar hasta 1.000
veces la del agua exterior, es necesario someterlos a un proceso de depuración
que garantice su estado optimo para el consumo.
Para eliminar estos microorganismos de los moluscos se recurre a un
procedimiento que consiste en alimentarlos durante un cierto tiempo con agua
esterilizada hasta que estos lleguen a evacuar todo el alimento que contenía su
aparato digestivo antes de iniciarse el proceso.
Para
esterilizar
el
agua
se
utiliza
cloro,
que
mezclado
con
el
agua
mata
todo
organismo
patógeno
que
se
encuentre
en
ella.
Pero
antes
de
suministrar
este
agua
a
los
moluscos
es
necesario
volver
a
extraer
el
cloro
para
no
dañar
al
molusco
y
evitar
que
adquiera
su
sabor,
para
ello
se
conduce
el
agua
clorada
por
un
sistema
de
cascada
en
la
que
se
desprende
el
cloro
en
forma
gaseosa.
LA
DEPURADORA
Una depuradora es
una instalación dotada de un sistema de purificación de agua y piscinas, donde
los moluscos pasan un proceso de purificación.
Nuestra depuradora cuenta con un completo laboratorio que
durante el tiempo que dura la
depuración realiza a los moluscos diversos análisis para verificar que la evolución y el resultado del procedimiento han sido
satisfactorios y que los moluscos se encuentran ya en condiciones para ser consumidos
con total garantía.
Luego
se
procede
al
envasado,
que
hacemos
en
condiciones
optimas
de
higiene
y
con
personal
cualificado
acreditado
con
el
carnet
de
manipulador
de
alimentos.
A los moluscos que han sido depurados se les coloca una etiqueta
numerada que identifica el producto, el establecimiento donde ha sido depurado y
la fecha de depuración.
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